Da es sich um einen aromatischen Rebstock handelt, ist ein kurzer Kontakt von Beerenhaut und Most unerlässlich: hierdurch gehen die Aromen der Beerenhaut erst in den Most und später in den Wein über. Das Aussortieren im Weinberg ist Voraussetzung, um eine optimale Qualität der Trauben zu garantieren, die sich dann im Weinglas wiederfindet.

Rebsorte

100% Sauvignon

Farbe

strohgelbe Farbe mit schwachem grünlichem Schimmer

Lagerung/Ausbau

Nach der Weinlese und dem Aussortieren von Hand im Weinberg im Morgengrauen erfolgt das Entrappen und Auspressen der Trauben. Der so entstandene Most wird in Kontakt mit der Beerenhaut in temperaturgeregelten Stahlbottichen ohne Sauerstoff einer Kaltmazeration unterzogen. Anschließend verweilt der Wein für ca. drei Monate in Stahlbehältern auf der Hefe und wird dann in Flaschen abgefüllt, in denen er für weitere zwei Monate ruht.

Duft und Geschmack

In der Nase entfaltet er einen intensiven Duft, welcher frische Paprika und Holunder erinnert. Am Gaumen wirkt er weich und vollmundig sowie verführerisch durch seine angenehme Würze. Enthält Sulfite.

Empfehlung

Durch sein ausgeprägtes Aroma passt er sehr gut zu Spargel, Auberginenauflauf und Auberginen-Soufflé, Kaiser-Granat und Languste nach katalanischer Art.

Alkoholgehalt

12,5% vol.

Serviertemperatur

10°-12°C

Restzucker und Gesamtsäure

Restzucker 3,5 g/l und Gesamtsäure 6,05 g/l

Herkunft

Tenuta Sant'Anna Via Monsignor Zovatto P. L., 71, 30020 Loncon di Annone Veneto VE, Italien